精细化管理从调料分装抓起
一直以来，基层单位副食库房的调料要么是散放在桶里，要么是在原包装箱里，后厨每天取用都是“估摸”着拿，有时着急着取完，总是忘记扣盖儿密封。9月22日，延安管理区1052餐厅的库管员组织员工对新到的散装和大包装调料按需分装，方便使用，这一小创新，不仅节省了调料，减少了浪费，还大大提高了工作效率。
延安鸿金鹏公司财务办副主任王艳介绍，调料分装在全区域试行一个月来，既达到了调料规范出库，提升了可算精准度，又做到了调料保鲜、保质，达到了厨师容易操作，库管容易盘点的效果。
今年5月，吴起区域针对集团公司领导检查工作时指出的问题，研究改进工作措施，讨论出调料分装的办法，没想到一试成功，便于8月20日开始率先在延安区域全面推广，受到各方关注。
延安管理区的主要做法是：根据各单位实际情况，提前统计各种散称调料日用量，并根据日用量购买不同尺寸的自封袋，自封袋尺寸分为5两袋、1斤袋、5斤袋，给分装好的调料袋上粘贴标签，备注品名、克重、分装时间，然后分类上架存放。经理或厨师长根据餐厅使用量，按照库房分装的标准克数填写领料计划，每日后厨使用后，库管员在指定位置收集使用后的自封袋再次利用；别忘了把原分装袋留存，供有关部门检查。
吴起地区负责人王东东表示，各单位试行后收到了良好效果，得到了当地职能部门的称赞。一是调料分装后，可以有效防止调料因长时间放置以及库房潮湿等原因而返潮结块、产生散味、跑味等情况，从源头上提升了调料品质，降低了使用成本；二是通过领用量化管理，切实达到规范出库，提升核算精准度，对后期调料领用、储存、库房盘点提供了便利条件；三是减少后厨日常散称调料领用的繁琐手续和工作量，提高了工作效率。
在试运行过程中，要购买双层12丝厚度的自封袋，虽然价格19元100个，但是袋子可以重复使用5次以上。目前已经采购到了6元100个的袋子（五两），有效降低了成本。
推广小袋分装一定要结合各自实际情况，根据食谱编排的菜品和所需调料用量分装，千万不可为了单纯追求统一、管理方便搞“一刀切”，限定每个单品分装克重，应根据各自实际情况进行称重分装，管理区规定统一的标签内容、粘贴方向、摆放顺序等。后厨在使用时，厨师应在领取后倒入调料缸，不能在烹饪时直接整袋倒入锅中，保护好分装袋的重复利用。
后厨精细化管理是一门大学问，是践行厉行节约、坚决制止餐饮浪费行为的具体行动，也是落实集团公司董事长年会《工作报告》要求，“加强精细化管理，切实筑牢基层根基，稳步推进企业高质量发展再上新台阶”的具体体现，希望鸿金鹏人特别是一线操作人员，切实弘扬把工作当事业干的初心，踔厉奋发，勇毅前行，再创辉煌。
